توضیحات

تهیه و تولید روغن نارگیل

برداشت نارگیل (زمان برداشت یک نارگیل می تواند 2 تا ۲۰ ماه باشد) تفاوت قابل توجهی در کارایی فرآیند روغن سازی ایجاد می‌کند. کار با کوپرا که ازمغزهای نارس ساخته شده کار دشوارتری است ومحصولی پایین‌ تر با بازده کم تولید میکند. پردازنده‌های معمولی روغن نارگیل از هگزان به عنوان حلال برای استخراج 10% بیشتر از روغن تولید شده فقط با کارخانه‌های چرخشی و دفع کننده‌ها استفاده می‌کنند.

این روغن را می‌توان از طریق فرآوری خشک یا مرطوب استخراج کرد.در تکنیک های مدرن از سانتریفیوژها و پیش تیمارها از جمله سرما، گرما، اسیدها، نمک‌ها، آنزیم‌ها، الکترولیز، امواج شوک، تقطیر بخار یا برخی از ترکیبات آن‌ها استفاده می‌شود. با وجود تغییرات و فناوری‌های متعدد، پردازش مرطوب به دلیل داشتن %۱۰ الی ۱۵% عملکرد کمتر، حتی با در نظر گرفتن تلفات ناشی از فساد و آفات با فرایند خشک، از فرآوری خشک بسیار مناسب‌تر است. فرایندهای مرطوب نیز مستلزم سرمایه گذاری تجهیزات و انرژی ، متضرر شدن از سرمایه بالا و هزینه‌های عملیاتی است.

هیدروژناسیون
روغن نارگیلRBD را می توان بیشتر به روغن نیمه یا کاملاً هیدروژن تبدیل کرد تا نقطه ذوب آن افزایش یابد. از آنجا که روغن‌های نارگیل بکر وRBDدر دمای ۲۴ درجه سانتیگراد (۷۶ درجه فارنهایت) ذوب می‌شوند،غذاهای حاوی روغن نارگیل در آب و هوای گرم تمایل به ذوب شدن دارند. در این آب و هوای گرم یک نقطه ذوب بالاتر مطلوب است، بنابراین روغن هیدروژنه می شود. نقطه ذوب روغن نارگیل هیدروژنه ۳۶ الی ۴۰ درجه سانتی گراد (۹۷ الی ۱۰۴ درجه فارنهایت) است.

کاربردهای روغن نارگیل
روغن نارگیل فواید بسیاری برای مو و چروک پوستی و لک صورت و حتی در مواردی برای استفاده خارجی برای ناف و بند ناف هم مورد استفاده قرار میگیرد.از این ماده در صنایع آرایشی و بهداشتی و تولید انواع کرم ها و صابون ها استفاده های زیادی میشود که در ادامه این متن به بررسی آنها میپردازیم.

تغذیه و ترکیب چربی
99% این ماده چربی است که عمدتا از چربی‌های اشباع است. (82% کل). در هر 100 گرم از روغن مرغوب، 890 کالری تامین می‌کند. نیمی از محتوای چربی اشباع روغن نارگیل اسید لوریک است (41.8 گرم در هر 100 گرم ترکیب کل)، در حالی که سایر چربی‌های اشباع قابل توجه اسید میریستسک (16.7 گرم)، اسید پالمتیک (8.6 گرم) و اسید کاپریلیک (6.8 گرم) است. چربی‌های اشباع نشده تک درصد 6% ترکیب کل و چربی‌های اشباع نشده 2% است.

خوراکی
این روغن‌ سابقه طولانی در آسیا دارد، به ویژه در مناطق گرمسیری که گیاه به وفور یافت می‌شود و از آن برای پخت و پز استفاده می‌شده است. این روغن انتخابی در غذاهای سریلانکا استفاده می‌شود، جایی که برای سس و سرخ کردن ، در غذاهای شیرین استفاده می‌شود. همچنین در آشپزی‌های تایلند و کرالا نقش برجسته‌ای دارد.

به عنوان روغنی که اخیراً به کشورهای غربی وارد شده است، روغن نارگیل معمولاً در کالاهای پخته شده و شیرینی استفاده می‌شود و دارای کیفیتی همانند مغزها می‌باشد. گاهی اوقات سینماها برای پاپ کورن استفاده می شود. روغن نارگیل با افزایش عطر و طعم، چربی اشباع و کالری قابل توجهی به غذای سبک می‌افزاید، احتمالاً عاملی است که باعث افزایش مصرف بیشتر غذاهای میان وعده ای با کالری بالا، تعادل انرژی و افزایش وزن می‌شود.

سایر کاربردهای آشپزی شامل جایگزینی چربی‌های جامد و تولید شده از طریق هیدروژناسیون در کالاهای پخته و شیرینی پزی است. روغن نارگیل هیدروژنه یا نیمه هیدروژنه اغلب در کرم‌های غیر لبنی و غذاهای میان وعده استفاده می‌شود در سرخ کردن، دود این روغن ۱۷۷ درجه سانتیگراد (351درجه فارنهایت) است.

مو
از این روغن برای نظافت مو استفاده شده است و مشخص شده است که باعث کاهش ریزش پروتئین در مو می‌شود.

صابون
‏Coconut oil عنصر اساسی مهم برای تولید صابون است. صابون ساخته شده با Coconut oil ، تمایل به سفتی دارد، اگرچه آب بیشتری نسبت به صابون ساخته شده با روغن های دیگر در خود نگه می دارد و در نتیجه باعث افزایش عملکرد تولید کننده می‌شود. محلول آن در آب سخت و نمک موجود در آن بیشتر از سایر صابون‌ها است که باعث می شود راحت‌تر کف کند. یک صابون اساسی روغن نارگیل، هنگام ذوب شدن شفاف و هنگام سفت شدن یک رنگ سفید روشناست.

صنعت
از این روغن برای استفاده به عنوان ماده اولیه بیودیزل به عنوان سوخت موتور دیزل آزمایش شده است. به این ترتیب ، می‌توان آن را برای ژنراتوهای برق و حمل و نقل با استفاده از موتوهای دیزلی اعمال کرد. از آنجا که روغن نارگیل مستقیم دارای دمای ژل بالا (22 الی 25 درجه سانتی گراد)، گرانروی زیاد و حداقل دمای محفظه احتراق ۵۰۰ درجه سانتی‌گراد (932 درجه فارنهایت)(برای جلوگیری از پلیمریزاسیون سوخت) است، روغن نارگیل به طور معمول ترانس استریت می شود.

فیلیپین، وانواتو، ساموآ و چندین کشور دیگر از جزایر گرمسیری از روغن نارگیل به عنوان منبع سوخت جایگزین برای راه اندازی اتومبیل، کامیون و اتوبوس و تولید برق استفاده می‌کنند.

سوخت بیودیزل حاصل از این روغن است و در حال حاضر به عنوان سوخت برای حمل و نقل در فیلیپین استفاده می‌شود. تحقیقات بیشتر در مورد پتانسیل روغن نارگیل به عنوان سوخت تولید برق در جزایر اقیانوس آرام در حال انجام است و اگرچه تا به امروز به نظر می رسد که به دلیل هزینه کار و محدودیت‌های تامین، به عنوان منبع سوخت مفید نباشد. روغن نارگیل برای استفاده به عنوان روان کننده موتور و به عنوان روغن ترانسفورماتور مورد آزمایش قرار گرفته است.

‏Coconut oil و مشتقات آن مانند اسید چرب نارگیل به عنوان ماده اولیه در ساخت مواد فعال کننده سطح مانند کوکامیدوپروپیل بتائین ، کوکامید MEA و کوکامید DEA استفاده می‌شود. اسیدهای حاصل از این روغن را می‌توان به عنوان علف کش استفاده کرد. قبل از ظهور روشنایی الکتریکی، روغن نارگیل روغن اصلی بود که برای روشنایی در هند استفاده می‌شد و به عنوان کوچین صادر می‌شد.