توضیحات

روغن پالم

روغن پالم روغنی است خوراکی که از بخش گوشتی میوه درخت نخل استخراج می شود. این درخت به صورت خوشه ای میوه می دهد و میوه آن شبیه خرمای درشت و دانه های آن به رنگ نارنجی یا متمایل به قهوه ای می باشد. به واسطه داشتن انواع اسیدهای چرب در دمای اتاق به دو بخش مایع و جامد تبدیل می شود.

دو نوع روغن از میوه پالم به دست می آید که شامل روغن های پالم و پالم کرنل می باشد. این دو نوع روغن از ترکیب بسیار متفاوت برخوردارند. روغن پالم عمدتا از اسید پالمیتیک و اسید اولئیک که از فراوان ترین اسیدهای چرب موجود در طبیعت به شمار می روند تشکیل شده و میزان اسید چرب اشباع آن 50 درصد می باشد. روغن پالم کرنل عمدتا از اسید لوریک تشکیل شده و میزان اسید چرب اشباع آن بیش از 80 درصد است.

رنگ روغن نخل در حالت طبیعی به علت مقدار بالای بتاکاروتن، قرمز است و حاوی ویتامین E و آنتی اکسیدان ها به شکل فلاونوئیدها می باشد اما روغن نخل تصفیه شده سفید است و کاروتن ندارد.

تولید روغن پالم

برای تولید روغن پالم ابتدا میوه های پالم جمع آوری می شوند و با بخار گرم استریلیزه می شوند. سپس ساقه از میوه جدا شده و میوه ها توسط بخار آب گرم خیسانده می شود. در این مرحله میوه ها پخته می شوند و در ادامه با یک پرس فشاری میوه ها را پرس می کنند که این عمل سبب خروج روغن از سلول های فروکارپ می شود. برای خروج و به جریان انداختن روغن از آب داغ هم استفاده می کنند.

سپس روغن خام به همراه آب در تانک های بزرگ برای ته نشین شدن و زلال سازی ذخیره می گردند. الیاف چربی به همرا هسته در این قسمت جدا و در پرس دیگری قرار می گیرند که از این هسته ها در ادامه روغن پالم کرنل به دست می آورند. روغن پالم خام بعد از مرحله روغن کشی حاوی آب فراوان است که جهت جداسازی و زلال سازی محلول را در داخل تانک های بزرگی که به طور مستمر روغن وارد آن شده ریخته تا آب و روغن از یکدیگر تمیز داده شوند.

درجه حرارت داخل تانک به 90 درجه سانتی گراد می رسد تا باعث جداسازی بهتر شود. سپس با سرعت خیلی زیاد مورد سانتریفوژ قرار می گیرد. این عمل سبب می شود که آب و املاح باقی مانده از روغن خام جدا گردد. سپس با عبور از خشک کننده های خلا مواد زائد و آب آن به حداقل می رسد. روغن هسته پالم (Kernel) به روش های فشرده مکانیکی یا روش تقطیر مایع به دست می آید.

کاربردهای روغن پالم

در تولید انواع مارگارین مانند مارگارین شیرینی پزی و نان پزی به کار می رود. روغن پالم در تهیه انواع کیک و شیرینی در محصولات ترد کننده نباتی به عنوان جایگزین کره استفاده می شود. برای سرخ کردن، در تهیه قهوه مایع، خمیرها، کره بادام زمینی، چیپس، ساخت صابون، پودرهای شستشو و به عنوان یک سوخت زیستی برای ساخت بیودیزل ها به کار می رود.